Ajiaco Bogotano: Een romige soep met aardappelen en kip, gegaard in een heerlijke bouillon van guascas!

De Colombiaanse keuken is een feest voor de zintuigen, een overvloed aan smaken en texturen die afspiegelingen zijn van het land zelf. Van de tropische kusten tot de Andes-gebergte, elk gebied heeft zijn eigen culinaire specialiteiten. Vandaag duiken we diep in de hartstochtende keuken van Bogotá, de hoofdstad van Colombia, om een traditioneel gerecht te ontdekken dat je smaakpapillen zal verleiden: Ajiaco Bogotano.

Ajiaco Bogotano is meer dan alleen maar een soep; het is een ode aan de Colombians’ liefde voor hun grondstoffen en hun rijke culinaire erfgoed. Deze romige, substantiële soep wordt gemaakt met aardappelen in verschillende variëteiten, sappige kip en een geheim ingrediënt dat Ajiaco zijn unieke smaak geeft: guascas.

Guasca is een kruidige groene plant die alleen in de Andes-regio groeit. Het heeft een frisse, licht anijssoepige smaak met een vleugje bitterheid die Ajiaco een onverwisselbare diepte en complexiteit geeft. Guasca wordt traditioneel vers geplukt en toegevoegd aan de bouillon, waardoor Ajiaco zijn iconische groene kleur krijgt.

De essentiële elementen van Ajiaco Bogotano:

Ingrediënt	Rol in het gerecht
Kip	Voorziet de soep van rijke smaak en eiwitten.
Aardappelen	Verschillende variëteiten zoals Santa Marta, Pastusa en criolla aardappel worden gebruikt om een combinatie van texturen en smaken te creëren.
Guascas	Dit unieke kruid geeft Ajiaco zijn karakteristieke smaakprofiel.
Mais kolven (Mazorca)	Voor extra zoetheid en bite.
Avocado	Toegevoegd als topping, verrijkt de soep met romigheid en een aangename textuur.
Crem fraiche	Een klassieke topping die Ajiaco zijn beroemde romige consistentie geeft.

Het bereiden van Ajiaco Bogotano is een arbeidsintensieve maar lonende taak. De kip wordt eerst gekookt in een bouillon met guascas, waardoor de soep zijn kenmerkende smaak krijgt. Vervolgens worden verschillende aardappelsoorten toegevoegd, elk met zijn eigen kooktijd om te zorgen voor een perfecte textuur.

Een stap-voor-stap gids:

1. Bereid de kip voor: Was en kook een hele kip in ruim water met een handvol gesneden guascas tot de kip gaar is.

2. Maak de bouillon: Haal de gekookte kip uit de pan, schei het vlees van de botten en snijd het in stukken. Zeef de bouillon om overige guascas te verwijderen.

3. Voeg de aardappelen toe: Voeg de verschillende aardappelsoorten toe aan de bouillon. De Pastusa aardappel heeft een korte kooktijd, terwijl de Santa Marta aardappel langer nodig heeft.

4. Kook de maiskolven: Kook de mais kolven apart tot ze zacht zijn.

5. Combineer alles: Voeg de gekookte kip, de maiskolven en de resterende guascas aan de bouillon met de aardappelen toe. Laat het geheel nog 10-15 minuten koken.

De perfecte finishing touch:

Serveer Ajiaco Bogotano warm in een diepe kom. Garnieer met stukjes avocado, een scheutje crème fraiche enOptioneel kunt u ook cilantro of fijngehakte rode ui toevoegen voor extra smaak.

Ajiaco Bogotano is meer dan alleen een maaltijd; het is een ervaring. De romige textuur van de aardappelen, de sappige kip en de unieke smaak van guascas creëren een harmonieuze combinatie die je smaakpapillen zal verwennen.

Eet smakelijk!